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Le massalé est une épices qui regroupe plusieurs éléments: fenouil grec, cumin, etc., torréfié et mélangé de façon particulière. Chaque producteur à sa recette mais il est conseillé de bien choisir son produit car, s’il est mal préparé, il se révèle être un très bon laxatif! Il faut donc faire attention où on l’achète. Le calou-pilé l’accompagne généralement dans les carrys.
Conditionnement:sachet et bocal.
Utilisation culinaire:utilisé dans les carrys et les grains (pois de cap notamment), les plats en sauce et les ragouts, mais également dans le rougail pour des préparations originales (rougail mangue verte massalé par exemple). C’est une épice très prisée dans les plats de la cuisine tamoule.
Conservation: Au sec, à l’abri de la lumière dans un bocal hermétiquement fermé.
